12 plats 12 mesos – turismebaixebre.cat

12 MESOS, 12 PLATS DE QUILÒMETRE ZERO

’12 mesos, 12 plats de quilòmetre zero. Baix Ebre, terra d’alimentació sostenible’

Aquesta proposta consisteix en l’edició i divulgació de dotze plats de quilòmetre zero. Els productes agroalimentaris de les Terres de l’Ebre es caracteritzen per la seua qualitat i frescor. Destaquen per la seva proximitat i diversitat de producte.
Cada mes de l’any es dedica a un producte i un restaurador o pastisser del Baix Ebre ofereix una recepta de cuina on el producte fresc de temporada serà el protagonista. Es tracta d’una aposta per l’alimentació sostenible i de territori, que aporta resiliència, prosperitat i elements per a la millora de la cohesió social.
Finalment, el Consell Comarcal del Baix Ebre agraeix la col·laboració dels restauradors i pastissers de la comarca que han participat en aquesta iniciativa.

Pel que fa a l’espai on s’han enregistrat els vídeos de les receptes ha estat la cuina d’EbreTerra, una cuina que es destina a la realització de tallers de cuina, degustacions gastronòmiques, tastos de vins i presentació de productes.

12 mesos, 12 plats de quilòmetre zero

Llista d’ingredients
- 1Kg de carxofes de L’Aldea
- 100g de ceba
- 200g de patata
- 2 fulles de gelatina
- 4 lloms de bacallà (60g)
- 150g de calamar
- Farina d’arròs
- Oli d’oliva del Baix Ebre
- Sal del Delta de l’Ebre
- Pebre Blanc
- All negre
- Flors de borraina

Gener – Textura de carxofa en bacallà i calamar

Les carxofes formen part del paisatge de les terres de l’Ebre, els carxofars són la unió entre els camps d’arròs i la part interior. Es poden veure al Baix Ebre des de la meitat del s. XIX, van arribar a les nostres terres amb el regadiu i en l’actualitat gairebé tot el cultiu de la zona es localitza principalment al municipi de l’Aldea i els seus voltants. L’hivern suau de la zona ebrenca afavoreix el seu creixement

La carxofa apareix en molts plats tradicionals de les Terres de l’Ebre, com l’arròs, l’abadejo amb suc, el conill o pollastre a la cassola, però popularment es menja rostida o en truita.

La recepta del Mas Masdeu de l’Aldea elaborada per Joan Estellé en vídeo:

Llista d’ingredients
- 3 cebes
- 8 tomates madures
- Un pols de sal
- Un pols de sucre
- 1 rama de julivert
- 8 mini baldanes d’arròs i pinyons

Febrer – Baldanes d’arròs amb ceba i tomata

Baldana d’arròs, es l’embotit més popular de les Terres de l’Ebre, ja que s’hi combinen dos dels seus productes més tradicionals el porc i l’arròs. Les baldanes estan elaborades amb carn de cap de porc, cotnes, cansalada, brou de la cocció del porc, sang -per això són de color marró fosc-, arròs, sal i pebre. Formen part de receptes tradicionals, com ara el barrejat, tot i que és comú coure-les amb ceba i tomaca. Encara que se’n produeixen durant tot l’any, el seu consum és més habitual durant els mesos de fred, ja que es tracta d’un producte calòric amb molt greix.

La recepta del Paiolet de Tortosa elaborada per Clara Segarra en vídeo:

Llista d’ingredients
- 1Kg de farina
- 1/2l d’oli d’oliva verge de les Terres de l’Ebre
- 50g infusió d’anís verd
- 20g llevat
- 100g sucre
- 1Kg de confitura

Març – Pastissets de cabell d’Angel

Les quatre comarques més meridionals de Catalunya mantenen una bona cohesió cultural. Aquesta unió és manifesta en els seus productes, sobretot en la pastisseria tradicional, en la qual destaquen els pastissets, també coneguts com a “casquetes” o “panadons”. Es tracta de petites empanades ensucrades, d’origen àrab, elaborades amb farina, oli, sucre i mistela. Tradicionalment farcides de cabell d’àngel, tot i que ara n’hi ha de brossat, crema, xocolata… En l’actualitat la seva producció s’ha estès arreu del territori, i s’han convertit en una de les pastes més representatives de la província.

La recepta de la pastisseria La Campana de Benifallet elaborada per Carme Vidiella en vídeo:

Llista d’ingredients
- 250g d’oli d’oliva verge del Baix Ebre
- 125g de mescla moscatell i anís
- 550g de farina (part superior del coc)
- 250g d’oli d’oliva verge del Baix Ebre
- 250g de farina
- 200g d’ametlla crua
- 400g de mel del Perelló

Abril – Coc de mel

La mel és un producte natural elaborat per les abelles procedents del nèctar de les flors. Té qualitats reconegudes i utilitzades pels éssers humans des de temps remots. A part de ser edulcorant posseeix nombroses propietats, que s’adquireixen gràcies a la gran varietat d’aromes en la flora que proporciona de forma natural les Terres de l’Ebre.

La recepta de la pastisseria Benaiges del Perelló elaborada per Angelina Margalef en vídeo:

Llista d’ingredients
- Navalles, musclos, tellerines, cloïses i escopinya
- 3 cullerades soperes de romesco
- 2 cullerades soperes de picada d’all i julivert
- 1 raig de brandi cremat i anís
- Sal, pebre i julivert picat
- Oli verge extra del Baix Ebre

Maig – Marisc a la marinera

El marisc de les Terres de l’Ebre, destaca per la consistència i l’exquisidesa de la seva carn, resultant de la riquesa biològica de les aigües de les badies on se’n conreen, la del Fangar i la dels Alfacs. I és que el Delta és un espai idoni per a la producció de marisc especialment de mol.luscos, ja que la combinació de l’aigua dolça amb la salada dota de més nutrients el mar. Actualment la producció de musclos ronda el milió i mig de tones anuals. Es consumeixen preferentment cuinats al vapor, saltats o a la marinera, tot i que també tenen un paper destacat en els plats d’arròs.

La recepta del Restaurant Cristal de Tortosa elaborada per Jordi Martínez en vídeo:

Llista d’ingredients
- 1Kg de cireres de Paüls
- 100g d’oli d’oliva del Baix Ebre
- 100g de llet
- 100g de sucre
- 1 ou
- 1 sobre d’impulsor (royal)
- Canyella

Juny – Coca de cireres

La primavera a la part alta del Baix Ebre ve marcada pel color vermell que aporten els cirerers carregats de cireres madures. Aquesta fruita dolça va arribar a les Terres de l’Ebre gràcies a les aus i les migracions humanes. El seu conreu destaca sobretot a la població de Paüls i els seus voltants.

La cirera és un fruit que pot consumir-se fresc o utilitzar-se en l’elaboració de pastissos, mousses, melmelades i compotes. Generalment les cireres de major grandària són les que tenen millor textura i sabor.

La recepta del forn Cal Portal de Paüls elaborada per Dolors Gabriel en vídeo:

Llista d’ingredients
- 1 ostra de l’Ampolla
- 1 copa de vi garnatxa de la Terra Alta
- Gel d’aranja i gerd
- 300g de sucre
- 50g suc d’aranja
- 7 gerds
- Esfrificació de gerds
- 1/2 l d’aigua
- 7 gerds
- 5g de xantana
- 3g alginat

Juliol – Ostra de l’Ampolla a la Garnatxa amb gel de fruits vermells

El conreu d’ostrons al delta de l’Ebre es va iniciar a la dècada de 1970 com a producció complementària a la dels musclos. El seu cultiu comença amb la fi de la recollida dels musclos, cap al gener o el febrer, fet que permet una rotació perfecta entre ambdós mol.luscos. En els darrers anys la producció d’ostrons a les Terres de l’Ebre s’ha estès gràcies a l’augment de l’interès comercial que ha originat la qualitat de la seva carn. Actualment hi ha més de 100 vivers i 35 empreses productores de musclos i ostrons.

La recepta del restaurant Club Nautic – Casa Montero de l’Ampolla elaborada per Carme Montero en vídeo:

Llista d’ingredients
- 150g de tonyina Balfegó
- 25g de ceba tendra
- 5g de caviar de salmó
- 5g de caviar de llisa
- 2g de cebollí
- 1 cullerada d’oli verge del Baix Ebre
- 1 cullerada de soja

Agost – Tàrtar de tonyina

La tonyina roja posseeix un color vermellós molt característic que, juntament amb la capacitat de concentrar els greixos en el muscle, igual que les carns, el converteix en un producte molt apreciat en la gastronomia. La tonyina, a més, és una font excel·lent de proteïnes, minerals i àcids grassos omega-3 que fan d’ella un aliment nutritiu, cardiosaludable, antiinflamatori i equilibrat per a una dieta recomanable a totes les edats.

La recepta del restaurant el Molí dels Avis de l’ametlla de Mar elaborada per Rosario Diaz i Josep Margalef en vídeo:

Llista d’ingredients
- Sofregit
- 4 cebres
- 6 tomates
- 2 primentons verds
- 2 primentons vermells
- Oli d’oliva verge del Baix Ebre
- Picada
- 4 alls i 4 branques de julivert
- 400g d’arròs varietat Marisma del Delta de l’Ebre
- 300g de bacallà
- 100g bajoca del ganxet
- 1 manoll d’espincas
- Brou de pollastre

Setembre – Arròs de bacallà amb verdures

El delta de l’Ebre és la zona arrossera per excel·lència, amb més de 22.000 hectàrees dedicades al cultiu. Des de l’any 1992, ostenta la Denominació d’Origen Protegida Arròs del Delta de l’Ebre, reconeguda a tot el món per la seva singularitat i qualitat. La denominació agrupa sis varietats: bahía, bomba, fonsa, montsianell, sènia i tebre, produïdes exclusivament als municipis de l’Aldea, Ampolla, Amposta, Camarles, Deltebre, Sant Carles de la Ràpita i Sant Jaume d’Enveja.

L’arròs del delta de l’Ebre, de gra semillarg i rodó, es caracteritza per la seva gran qualitat i el seu sabor. Tan sols es comercialitza en la categoria extra.

La recepta del restaurant Lo Parque de Tivenys elaborada per Carles Griñó en vídeo:

Llista d’ingredients
- 300g de sucre
- 200g de llet
- 100g de suc de taronja
- 100g d’oli
- 500g de farina
- 8 ous
- 1 sobre d’mpulsor (royal)

Octubre – Coc de taronja de Xerta

A les Terres de l’Ebre es produeixen cada any unes 50.000 tones de taronges de primeríssima qualitat. El clima temperat, la bona irrigació, les varietats conreades i l’expertesa dels pagesos, fan que siguin fruites molt saboroses, dolces i sucoses.

Xerta és la població per excel·lència de la taronja i destaca gràcies a la seva posició avantatjosa respecte al regadiu, ja que a més a més d’aprofitar l’aigua de les muntanyes, el seu sistema de regadiu també en fa ús de l’aigua de l’Ebre que caracteritza l’horta xertolina per conrear una varietat de taronges i de mandarines amb un sabor únic.

La recepta de la pastisseria Forn Cal Portal de Xerta elaborada per Dolors Gabriel en vídeo:

Llista d’ingredients
- 1K Ragout de porc senglar
- 100g de bolets
- 100g d’avellana
- 100g de ceba
- 100g de carlota
- 100ml vi negre D.O. Terra Alta
- 50ml d’oli d’oliva del Baix Ebre
- Aigua fins cobrir el porc senglar
- 3 alls secs
- 1 cullerada de farina de panís
- Sal de les salines del Delta de l’Ebre
- Pebre al gust

Novembre – Estofat de Porc senglar

El porc senglar estofat és un plat molt popular a les Terres de l’Ebre. El que cal tenir molt en compte és l’edat de l’animal, que en determinarà la tendresa.
Si és un animal vell, convé una marinada de tres o quatre dies. La carn de senglar o cacera en general combina molt bé amb tot tipus de fruites de tardor, com pomes, codonys o fruita vermella

La recepta del restaurant Pous de Neu d’Alfara de Carles elaborada per Josep Estrada i Montse Yelano en vídeo:

Llista d’ingredients
- 500g d’anguiles del Delta de l’Ebre
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 1 manoll de julivert
- 2 bitxos (el picant al gust)
- 750cl de fumet de peix o aigua

Desembre – Suquet d’anguila

És un peix que habita en les aigües del delta de l’Ebre, i ha estat capturat per al seu consum des de l’edat mitjana. És per això que apareix en molts plats de la gastronomia tradicional, normalment acompanyat amb suc o pèsols. També és la base dels “xapadillos”, una conserva d’anguiles salpebrades i assecades al sol per menjar com a aperitiu o segon plat amb allioli, samfaina o tomaca rostida. És l’única espècie migratòria procedent del mar dels Sargassos (Mèxic) que viu al delta uns vuit anys, fins a assolir la maduresa sexual, i retorna a l’Atlàntic per aparellar-se.

La recepta del restaurant Les Dunes de Deltebre elaborada per Sergi Piñol en vídeo:

12 MESOS, 12 PLATS DE QUILÒMETRE ZERO